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Estas enchiladas de pollo con guamacole son el platillo perfecto llenas con el exquisito sabor de esta clásica salsa. ¡Disfrútalas a la hora de la comida!
INGREDIENTES
Para 4 personas
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- 1/2 pechuga de pollo
- 1/4 Cebolla
- 1 1/2 lt de Agua
PARA LA SALSA GUACAMOLE
- 350 gr de Tomates en mitades
- 2 Aguacates , la pulpa
- 4 Chiles cuaresmeños
- 1/4 taza de Jugo de limón
- 1 taza de Crema
- 3/4 taza de Agua
- 1 1/2 tazas de Hoja de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
PARA LAS ENCHILADAS
- 1/2 kg de tortillas de maíz
- 1 taza de Aceite
- 180 gr de Queso Fresco , desmoronado
- 1/4 Cebolla , fileteada
- Hojas de Cilantro para decorar
PROCEDIMIENTO
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- COLOCA en una cacerola la pechuga de pollo, la cebolla, el agua y sal.
- COCINA por 25 minutos o hasta que esté cocida del centro. Retira el caldo y deshebra
PARA LA SALSA DE GUACAMOLE
- COLOCA en una licuadora el tomate, los aguacates, los chiles cuaresmeños, el jugo de limón, la crema y el agua.
- LICÚA por unos minutos y agrega el cilantro y salpimienta. Licúa 3 minutos más.
- CALIENTA el aceite y dora ligeramente las tortillas. Escurre sobre papel absorbente.
- RELLENA cada tortilla con el pollo. Envuelve y sirve en cada plato.
- BAÑA con salsa y acompaña con cebolla, queso y decora con hojas de cilantro fresco.
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