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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 3 lonchas de tocino, sin corteza, finamente picadas
  • 150 g de hojas de espinaca baby
  • 2 tazas de harina con levadura
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de queso sabroso rallado, más 1/4 taza extra
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 3/4 taza de leche
  • 125 g de mantequilla derretida
  • 1 taza de granos de maíz, escurridos y enjuagados

 

Método

  • 1. Precaliente el horno a 200 ° C (180 ° C forzado por el ventilador). Engrase una bandeja para muffins grande de 6 orificios (3/4 tazas).
  • 2. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego moderado. Agregue el tocino cocido, revolviendo durante 2 minutos o hasta que se dore. Retire el tocino y séquelo con toallas de papel.
  • 3. Agregue las espinacas a la sartén y cocine revolviendo durante 1-2 minutos o hasta que las espinacas se marchiten. Retirar del fuego, enfriar un poco. Usando las manos, exprima el exceso de líquido de las espinacas, pique en trozos grandes. Combina las espinacas y el tocino en un tazón mediano.
  • 4. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue queso, maíz y la mezcla de tocino. Mezclar bien para combinar.
  • 5. Batir los huevos, la leche y la mantequilla en una jarra mediana.
  • 6. Haga un pozo en el centro de la mezcla y vierta la mezcla de huevo en la mezcla de harina. Con una cuchara grande, doble suavemente hasta que se combinen.
  • 7. Con una cuchara, vierta la mezcla en la bandeja de muffins preparada, espolvoree con queso extra sabroso y granos de maíz. Hornee durante 25-30 minutos o hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia. Coloque las magdalenas en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen un poco antes de servirlas.
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